油煙管道主要作用就是排煙，長期使用不清理管道內部會堆積油污，影響排煙系統的工作效率，甚至還可能會引發火災，在以往許多餐廳發生火災的原因也是長期不清洗管道，所以這方面的作業一定要重視。

　　當蒸汽、油脂、固體污染物通過通風柜、管道和風扇時，它們會沉積在這些部件的表面，并隨著時間的推移形成油。根據烹調的種類和數量，抽油煙系統可以在短時間內積累大量的油，每年可以達到幾百公斤，具有火災危險。

　　油氣在排煙系統中不斷沉積，不僅產生惡臭，而且容易滋生細菌，對環境健康造成危害。增加能耗，降低使用壽命。積油增加了空氣循環阻力，因此需要增加風機負荷以保證正常工作。它還縮短了設備的壽命，如果及時清理油煙管道，可以避免一些事故，恢復健康清新的廚房環境。

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